老面酵头是怎么做的为你奉上老面酵头的做法

白癜风诚信为民 https://m.39.net/pf/a_7805810.html

老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。

老面也叫引子、酵母，是小麦面发酵的重要原料，小麦面发酵通常有工业生产的发酵粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵面香、有一种老面的清香，筋道好吃，只是做法复杂，不过在很多地方仍旧保持了老面发酵的做法，如陕西花馍、胶东饽饽都是用老面做的，因为这些面要活的很硬，工业酵母完成不了这任务。

第一种最简单，但是需要一个暖和的地方，比如农村的热炕上，如果没有也可以放在做面包的醒发箱里，小麦粉加水和成面团，稍软一点表面盖一层毛巾自然发酵。（大概需要一夜的时间）待面团变酸面肥就可以了，做的时候用水稀释然后往里面加入适量干粉和成团继续发酵，等发起后留出一小块当面引子，其余的对碱就可以蒸馒头了，如果你不是天天做馒头可以将面肥放进冰箱里保存，以免长毛变质。

将面粉、醪糟汁、水混合均匀。揉制成为面团，撞到一个盆内加盖紧实，放置在温热的地方，具体的发酵状态为膨胀松泡，有些朋友可能要问得需要多长时间？这个确实需要看，主要是四季温度有所变化，存放位置的温度，所加入的时间、水量有所区别所需要的时间是有所变化的。一般夏季为四个小时左右，冬季可能就得需要一个晚上了。

先用少许面粉加水调制糊状，放在那里让它发酸发酵，然后将发酵好的面引子加温水拌匀和在准备好的面粉中，水不要加得太多，适中就好；然后放到容器中让它再发酵，温度要保持在25——30度左右，等完全发酵好了看上去就像丝瓜瓤那样就可以了，然后加一点碱水，加一点猪油，关键是要和时间长点，有道是：打不倒媳妇，掺不倒面；然后就可以切刀入笼了，这样蒸出来的馒头又松软又好吃。现在已经没人用这种方法了，因为太麻烦。