明日惊蛰,不能错过这道春天第一鲜,清热解

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明日惊蛰，不能错过这道春天第一鲜，清热解春燥，增强家人免疫力！转眼明日就是春天第三个节气惊蛰节气了。老话讲：时至惊蛰，春雷乍动，百虫惊醒。讲的就是惊蛰节气之后，万物复苏，到处都呈现一片生机盎然的景色。

中国人讲究：顺时而食，不时不食。在春天惊蛰前后是吃嫩叶菜和芽菜的最佳时机，就拿今天这道菜来说吧，学名叫炒合菜，小名就叫“随便炒”。用到的主要食材就是韭菜和豆芽菜，韭菜有春天第一鲜的美称，豆芽菜被称为活体蔬菜，含水量达到了95%以上。是春天清热润肺解春燥，增强家人免疫力的上上之选。

这道菜的做法之简单，搭配之丰富，在家常菜中可以说名列前茅，更关键的是，由于都是用的时令蔬菜，成本低营养却非常高，5块钱就能炒上一大盘，搭配上米饭、小饼或者下酒都非常不错，端上桌全家人都爱吃！

下面就一起来看一下这道“随便炒”的具体做法吧：

炒合菜——小名“随便炒”

食材：韭菜、豆芽、粉条、猪肉、鸡蛋、胡萝卜

配料：葱姜、生抽、老抽、食盐、香油、淀粉、胡椒粉、干花椒

开始制作：

第一步：准备好所需要的食材，并做好第一步的处理：韭菜摘下干净，并用清水冲洗干净；豆芽、粉条、胡萝卜也用清水冲洗干净、猪肉微微解冻。

第二步：对上述食材进行进一步的处理：豆芽控水装盘；韭菜改刀切成三指长的段；胡萝卜改刀切成细丝；葱姜切末；粉条用热水泡软。

第三步：对猪肉的处理：猪肉改刀切成细丝，用清水洗去血水，然后攥去多余的水分，加入三分之一个蛋清，一丢丢食盐、一点点胡椒粉、一点淀粉，抓匀上浆，最后滴上几滴香油，搅匀。

第四步：开火上炒锅，锅热后加入适量的食用油烧热，油温六成将一个鸡蛋剩余的部分搅散打匀下入锅中，摊成鸡蛋饼捞出。

第五步：锅中留底油，如果油量不多再适量添加，不用等到油热，直接将上好浆的肉丝下锅滑炒至发白捞出。

第六步：锅中留底油，下入几颗干花椒爆香后盛出不用，下葱姜丝爆香，然后将胡萝卜丝和豆芽菜先下锅，全程大火爆炒几下后，将泡好的粉条切几刀放入锅中，最后将韭菜、肉丝、鸡蛋再次放入锅中。

第七步：转小火调味：加入适量的食盐、生抽、几滴老抽调色、一点点胡椒粉，转大火爆炒快速翻匀。

第八步：在出锅前再次加入适量的香油，提亮增香，这样一道颜色鲜亮，味道诱人，成本才5块钱的炒随便就完成了，端上桌子全家人都抢着吃！

这道菜讲究的是旺火爆炒，尽量在豆芽菜和韭菜不出水时就结束战斗，另外还要注意所有食材的形状和下菜顺序，猪肉上浆时最后滴上几滴香油，不仅可以增加香味，而且可以防止下锅时粘连粘锅。几滴老抽的加入，是这道菜的点睛之笔，这样个可以使整道菜在色泽上更诱人，尤其是给粉条上色后，总是让人食指大动。这道菜所需要的食材都很容易上盐，所以在加入了生抽之后，一定要注意食盐的用量。

明日惊蛰，不能错过这道春天第一鲜，清热解春燥，增强家人免疫力！这道炒合菜最经典的吃法还是搭配春饼一起吃，饼的面香与多种食材混合在一起产生的菜香，合二为一，相得益彰，让人总是一吃就停不下来，春天正是吃这些菜的时节，经常给家人炒上一盘，既能满足家人的味蕾需求，又能帮助家人提高免疫力，我们何乐而不为呢！

食无定味，适口者珍！我是谭小厨子，每天分享好吃又好做的家常菜，期待您的