宁波特色美食油赞子,酥脆可口,是宁波

2023/2/15 来源:不详

每一个城市都有自己特色味道。宁波菜的烹调遵循大繁至简的原则,作为补足,宁波的小吃,则无不精雕细琢,细腻考究,让浙江宁波人在正餐之外,有了更丰富多彩的盼望。今天小编来说说宁波人比较偏爱的那一口—油赞子。油赞子,通常被称为“麻花”,但在浙江宁波,宁波人更喜欢称其为油赞子。宁波人对油赞子的偏爱或许来自于记忆的美化,在物资匮乏的年代,炸得喷香酥脆的油赞子对人们来说,无疑是难得的美味。以至于几十年过去,仍能在街头,诱得人们排队都要买来吃。据说,老宁波的油赞子源自清光绪年间,距今已有一百多年的历史,属纯手工制作传统休闲食品。它配方独特选料上乘,有甜、咸两味之分,尤其是海苔咸味油赞子,淡淡的墨绿色,堪称宁波一绝。油赞子这美食,无论南北,老少皆宜。印象中,在寻常人家,油赞子并不常做,人们吃的油赞子大部分都是从店里购买,人多闲聊时,一袋油赞子很快便一抢而光,让人回味无穷。

宁波油赞子

曾经吃过天津的大麻花,一根麻花像油条那么大。相对于天津大麻花的粗犷豪放,宁波的油赞子显得小巧玲珑。这也让我记起,小时候老家做的麻花,比宁波油赞子还要迷你可人。老家麻花有两种,一种是纯面粉做的,轻盈,薄脆;一种是糯米粉与蒸熟的番薯揉在一起做的,墩实,醇厚。油赞子就是普通话里的“麻花”,也许我们小时候都有那炸的喷香酥脆、滋滋作响的记忆,还有街头巷尾此起彼伏的吆喝声。如今时代变迁、城市变样,老底子的宁波人对这一口现炸的油赞子还是情有独钟。所以经常能看见那排着个把小时的长队伍,就为了这一口酥脆。

宁波油赞子

纯地道的老宁波油赞子主要分为咸、甜两种口味。咸味是绿色的,甜味是金黄色的,你可以根据个人口味进行选择,不过,海苔咸味油赞子更为出名哦!甜味的油赞子是最传统的,很多人都偏爱这种原始的味道,宁波人称之为“原味”,所谓“原”,那是有心理根基和认同感的。个人比较喜欢甜味的,那个最朴实的味道,宁波特色的海苔条咸味油赞子,亦堪称一绝。它配方独特选料上乘,所用海苔条粉是纯天然原生态冬海苔条粉,色香味俱佳。作为受众人追捧的经典小吃,油赞子的食材在今天看来很是普通,购买起来也方便,但在食品困难时期,一般人却很难下狠心将它制作出来。

纯地道的老宁波油赞子主要分为咸、甜两种口味

油赞子把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。它金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香。油赞子酥脆,亦甜亦咸,是平日里休闲时的美味,也是家中款待亲友的好食物。对于宁波人来说,油赞子可能不仅仅是一种小吃,更是一缕记忆的味道,或是对家乡美食的热爱吧。制作油赞子大概分四大步:打粉、发面,搓麻花、下锅炸。我们去买油赞子的同时,制作的过程也能看个一二。宁波油赞子的制作主要分为“搓”和“炸”两道工序。“搓”是第一道工序,师傅们将切好的面团搓细,迅速一抹一搓,再对折成四股麻绳状,即成长短均匀的面坯。“炸”是第二道工序,也就是下油锅,面坯放入一百四十多度的油锅内油炸,旁边还需专人举着大漏勺,不时翻动热油以使面坯均匀受热,这样出锅之后才能鲜香酥脆。

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一个地方有一个地方的风味小吃,无论去哪里,总有一种味道萦绕于心。而味蕾最顽固的记忆,一定是家乡的味道。家乡的味道,总在悄然地传递着永不散场的温情和耐人寻味的美好!油赞子,不仅代表的是宁波的民间饮食文化,还传达了宁波人民对它的喜爱之情。小伙伴们,宁波特色美食“油赞子”,酥脆可口,是宁波人念念不忘的老味道,你吃过吗?

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