龙游酒酿馒头,你吃过吗花弄

在浙江衢州，对龙游人来说，馒头是过年必备的美食。龙游馒头，是以酒发酵的浙江著名汉族美食。大酵俗称大胶、大窖、大教，与古代胶、窖、教通酵同，足见由来悠久。其形制呈圆丘状，平底圆顶，底部直径约10厘米，顶高约6厘米，上印有红色图案，以标作坊字号。如用于庆典或馈赠，淋裱以福禄寿喜字样，红艳欲滴，庄重大方。新年前夕，各家各户便开始忙碌起来，揉面、搓团、放蒸笼……待到出笼时，一个个“白胖子”散发着过年的气息，咬上一口，家的味道扑面而来，新年，在龙游人的餐桌上浓墨重彩地绽放。

酒酿馒头我自己也很喜欢吃，而且是从小吃到大的，外观圆形，手捏去松软有弹性，即使把它捏成一团了也会弹回来，吃起来微甜（也有不甜的），闻起来有淡淡的酒香味，很好闻。酒酿馒头是以糯末蒸成粒状干饭，凉后盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒酿）、白糖，温水搅匀，保温发酵，见面上泛气泡有酒香时，滤汁，加少许食盐搅匀，澄清后即为窖水，用以和面制馒头。这款馒头，吃起来绵柔有弹性，一股淡淡的酒香，若有若无的香甜味，回味悠长。趁热夹走油扣肉、肉丸子或素菜吃起来更棒哦！

做酒酿馒头，最主要的手艺是“搓馒头”。当年，单学这一技艺，半个月，还做不起一个像样的馒头。因为，要是搓不够紧致，就会发酵不透，蒸出来的馒头，就软塌塌的，粘粘的，不圆不饱满，口感和卖相都不好。能把每个面团大小搓得几乎一样，一笼不多不少正好能蒸20个馒头。每蒸一次馒头，至少40至50分钟左右。馒头的吃法，那可随心了。可以直接吃，可夹梅干菜扣肉，也可以烤着吃，反正，随便你怎么“捏”了哦。龙游大酵馒头的吃法，习惯上是回蒸后趁热夹走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，荤素自便，且带荷叶清香，是席上主食，家常便点，雅俗共赏。龙游的酒酿馒头胚不比市面上厚实的白馒头，如果说白馒头是壮实的汉子，那它就是柔软的胖子。酒酿馒头圆乎乎的，富有弹性嚼劲十足，在还烫的时候咬上一口，还带点一丝麦的甜香味，最有嚼头。

过年对于我们年轻人来说就是妈妈的味道，妈妈做的菜，妈妈蒸的发糕、做的酒酿馒头，这就是家的感觉，家的味道，对于90后的我，就是要把这样的味道一直传承下去。说实在的，龙游早餐可以选择的余地太大，以至于你到了龙游都不知道每天该吃什么，因为好吃的太多，自己做饭肯定是免了。所以我每次回老家，都跟我妈说，不用给我做饭了，我自己到街上去吃。小伙伴们，龙游酒酿馒头，你吃过吗？

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