带皮口味兔丨庭湘福苑菜品

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来源丨《湘菜》杂志

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带皮口味兔￥元/份丨主料：散养兔克，浏阳鸡肠子辣椒克。丨配料：生姜克，独蒜克。丨调料：盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、桂皮、白芷各2克），白酒5克，啤酒克，秘制香辣酱（二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤制作而成）10克。丨制作方法①将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。②兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。③热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。④兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。⑤挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备用。⑥热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。丨备注本菜品一定要选用散养时间比较长的兔肉，肉质比较紧实，煨的时候不易散烂。用啤酒煨的时候要转小火，才能慢慢熬出香辣和酱香味。最后收汁时，要转中火将汤汁熬浓稠，辣椒颜色才会明亮。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类，可长期食用，又不引起发胖，是一道既美味又营养的菜品。制作人岳继飞·庭湘福苑

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内容要求：

①写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。

②有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。

③需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。

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