春季野菜正当食,野菜大全送给你

又是一年春来早，大地着新绿，每年三四月份，是盛产野菜的季节，人们野外踏青时，常会采撷时令野菜尝鲜。

我国历来就有“药食同源”的说法，食用野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20％。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。因此，正确辨别食用野菜，有一定的保健作用。

野菜虽然可口，但是野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃，甚至诱发胃痛、呕吐等症状。据测定，几种常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高，如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为.0毫克/千克、0.63毫克/千克，蒲公英的硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为.2毫克/千克、0.84毫克/千克。虽然不会出现急性中毒，但若经常摄入此类野菜，会使硝酸盐在体内积累而造成潜在的危害，因此人们不宜长期大量的食用，野菜尝尝鲜即可。过敏体质者尤其要尽量少吃光感性的蔬菜和野菜，如灰灰菜、马兰头、马齿苋、菠菜、苋菜、荠菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、莴苣、荞麦等。吃完感光性野菜后应尽量避免强光照射，如果出现皮肤红肿、瘙痒、灼热等症状应尽快就医。

此外还要仔细辨别野菜种类，不要采食不清楚种类和名字的野菜，一般要选平时常见的，在正规市场上可以买到的品种。野菜采买回来后当天食用，不宜久放。先用清水浸泡2小时，再焯水，去除污染物、减轻毒性后方可进行下一步加工。

常见野菜的功效与禁忌：

1.荠菜

最常见的食用野菜。春天摘取荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。但荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。

2.马齿菜

又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。此外，中医认为：因为马齿苋还有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。马齿苋与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，注意不要食用马齿苋。

3.蒲公英

又叫婆婆丁，它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。但虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。

4.蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量，不要经常食用蕨菜。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而在蕨的幼嫩部分中含量更高。采用以下办法可尽量降低蕨菜中原蕨苷的含量：在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。再者利用“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下不稳定特性，用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，或者对蕨菜用草木灰（碱性）、碱水等方法进行处理，也会降低其中的“原蕨苷”。蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低。

5.苦菜

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。消肿止痢等功效，有益于阑尾炎、痢疾、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬、肠炎、子宫炎、咽炎、乳腺炎、扁桃体炎等疾病的食疗辅助促康复。现代研究苦菜对金色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用，用其辅助治疗急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及慢性盆腔炎等。食用注意：脾胃虚寒者忌食。苦菜不可与蜂蜜共食。

6.马兰头

马兰头含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。