到云南旅游,岂可放过美味的菌子

在云南雨水时令时，野生菌就成了餐桌上的主角，村村寨寨，家家户户都采菌子，卖菌子。每个都市，每个乡镇，每个乡下，都飘溢着菌子的香味。本日小编将为众人讲解几种云南罕见的菌子，吃货友人们，再不来可要等来岁喽。

云南省地处云贵高原，山多林茂，天气和气，雨量充足，夏秋两季时晴时雨，为食用菌的成长供应了极为无益的天然前提。▽你见过这些菌子吗？当第一场夏雨依约所致，郁郁苍苍的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌起头破土而出，在树丛间轻轻露首展身，尔后被摆上千家万户的餐桌。食用菌含有多种氨基酸，味道鲜美，养分丰盛，被视为珍重的“山珍”好菜。屡次食用能调理人体的新城代谢，清肺益气，下降胆固醇，提防肝强硬，有的尚有抗癌效用，已成为寰球列国爱好食用的高档滋养食品。▽你吃过菌子做的鲜味好菜吗？繁杂的地形地貌，各类的丛林表率、泥土品种和得天独厚的平面天气前提，产生了云南丰盛的野生菌资本，其品种之多、散布之广、产量之大，名满天下。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约种，占全寰球野生菌品种的一半以上，华夏野生菌品种的三分之二以上。野生菌生于山林、擅长山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、优良卵白及其余无益于人体的成份，养分丰盛，韵味特殊。云南特有的野生菌总有你没见过的牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用法子雷同，味道亦好像。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是贵重罕有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。牛肝菌生擅长海拔米至米之间的松栎混交林中，或砍伐未几的林缘地带，生永久为每年蒲月终至十月中旬，雨后晴和时成长较多，易于收罗。

白牛肝菌味道鲜美，养分丰盛。该菌菌体较大，肉肥厚，柄强悍，食味苦涩鲜味，养分丰盛，是一种寰球性闻名的食用菌。

干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍贵野生食用菌。它成长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，于今仍未实行人为养殖。要紧成长在滇中及滇西的马尾松林里昏暗流湿的地点，生永久很短，仅在每年的夏秋天移交时，约1个月左右。

味道鲜香非常，是野生食用菌中的上品。

松茸

松茸，是寰球上珍贵贵重的天然药用菌、我国二级濒危掩护物种。松茸含有18种氨基酸、14种人体定然微量元素，是寰球上最珍重的天然药用菌类。松茸不单养分平衡，况且尚有提升免疫力、抗癌抗肿瘤、医治糖尿病及血汗管疾病、抗朽迈养颜、促肠胃保肝脏等多种成效。

松茸长在树木的根部，不易发掘，采的功夫，只闻到气息却看不到菌子，必要仰仗敏锐的嗅觉来物色，惟有阅历丰盛的山里人材干循着气息找到菌子。

竹荪

竹荪要紧散布于我省西双版纳热带雨林区域，有“菌中皇后”的佳誉。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形态略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，银白色的圆柱状的菌柄，粉血色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围详尽皎白的网状裙从菌盖向下摊开，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪口味鲜美，是闻名的珍重食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具备显然疗效。

青头菌

青头菌，成长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋天为生永久，雨后产量多。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生。在雨季光驾时，沟凹地带最轻易发掘其踪迹。

青头菌汤以其鲜美的味道，极高的养分价钱，在云南野生菌界有着较高的身分，是一路倍受迎接的云南野生好菜。

鸡枞菌

鸡枞即鸡枞菌。是云南四台甫菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞的吃法良多，能够单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各类鲜味好菜搭配，可不管炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味道都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞菌肉厚肥大，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必要的氨基酸、卵白质、脂肪，还含有各类维生素和钙、磷、核黄酸等物资。

猴头菌

猴头菌是一种珍重的食用菌，每年八玄月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产时令。在深山密林中湿润和气、空气流利的地点，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉血色，远眺颇似一只只灵巧机智的金丝猴，故得名猴头菌。

猴头菌养分丰盛，含有多肽及糖类、人体所需求的多种维生素，有加强细胞生气、抗癌、美容健体等成效。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是罕见的珍羞。

虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是闻名的出口食用菌之一。菌帽肉质肥厚、芬香浓密，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变为暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄强悍多中空，长的有点偏。

菌体强悍肥大、肉质细嫩，含有丰盛的胞外多糖，不易褴褛且养分丰盛。该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之成效，民间也用其做壮阳之用,有下降血中胆固醇的效用。

鸡油菌

为真菌植物门真菌鸡油菌的籽实体。多生擅长夏秋天雨后的混交林地上，在云南省西北部产鸡油菌个大，颜色鲜明，原料上乘。鸡油菌含有丰盛的胡萝卜素、维生素c、卵白质、钙、磷、铁等养分成份。是寰球闻名的四台甫菌之一。

鸡油菌的味道稀奇之处在于那种模范的杏香味，芬香浓密，质嫩而细腻，鲜美，这类味道是任何品种的食品所没有的。其养分价钱极高，颜色雅观，鲜美鲜味，堪称养分丰盛，色香味俱佳。

羊肚菌

羊肚菌是云南私有的食用菌，产于丽江区域和迪庆自治州。由于它的菌盖表面崎岖不平，状如羊肚，故名羊肚菌。是一种珍重的食用菌和药用菌。

菌肉细嫩，食味苦涩鲜美而宽裕养分，抢手国表里。羊肚菌有机锗含量较高，具备矫健体魄、提防伤风、加英豪体免疫力的成效。

白叟头菌

因菌体短胖肥大，菌盖富厚、菌满如老寿星的秃顶而得名，是成长在云贵高原米以上的杉树寄生菌，对成长处境稀奇挑剔，于是人为没法栽培。该菌皎白细嫩、宽裕弹性且味道鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

白叟头，菌体皎白细嫩、鲜脆鲜味。含有丰盛的卵白质氨基酸、维生素和钙。

铜绿菌

铜绿菌：是云南较为罕见的一种可食用野生菌。附属于菇类的一种真菌，可供药用，用于统制肿瘤实验方面成效显然。

菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

松露菌

黑松露菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。松露菌，是一种要紧成长在橡树根部下面，一年生的天然蕈菇，品种约有三十多种，个中以白松露、黑松露最为珍重。

白松露菌是食品的调味料，要生吃，免煮，由于珍重，有白色钻石之称。由于最实用的是白松露菌的苦涩味，似蒜头的浓密香味，遇火会走味。

扫把菇

扫把菇，是云南名菌之一。扫把菇被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，还能够用药，具备和胃现气、祛风、破血缓冲等效用。

原料脆嫩、别具韵味的食用菌

小贴士

1、食用野生菌不要杂，最佳屡屡食用一种野生菌。2、加工的功夫必要要提防，像食用牛肝菌，最佳的想法便是先煮熟一下，把毒性减低，以削减中毒产生的或许性。3、去商场买菌时，最佳买曾吃过的，没产生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透明再吃。4、吃菌时不要饮酒。有的野生菌尽管无毒，但含有的某些成份会与酒中所含的乙醇产生化学反映，生成毒素引发中毒。5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、吐逆、看东西不明或幻视、幻病院医治。

做家：夏季（归纳整治）

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