炒花蛤,千万别直接下锅,少了这一步,难怪

辣炒花蛤是一道著名的海鲜美食，花蛤这种贝类生长的环境比较广泛，基本沿海的地区都会有花蛤，包括内陆的朋友，想吃到新鲜的花蛤都很容易。炒花蛤是有技巧的，不知道的朋友很难炒出鲜美的花蛤。炒花蛤，千万别直接下锅，少了这一步，难怪花蛤不开口腥味重！我们买好花蛤回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。炒花蛤之前还要把不开口的蛤蜊敲一它的壳，避免蛤蜊不开口不能去腥，炒熟之后再开口腥味还会影响整道菜的口感！

炒花蛤

By小猫咪日子

配料：

文蛤克、葱1小段、姜2片、蒜5颗、小红椒5个、花椒数粒、味极鲜1勺、鸡精少许、精盐1勺、花生油2勺

烹饪步骤：

1.清洗干净的花蛤，葱姜蒜切好备用，花椒，辣椒备好

2.花蛤要提前用盐跟油泡，让它充分地把里面的泥沙吐出来最好提前1-2小时

3.锅内放油烧热

4.放入葱姜蒜花椒辣椒炒香

5.倒入花蛤翻炒

6.炒至有花蛤开口盖锅盖闷一会1-2分钟即可

7.闷至花蛤口全开，

8.放味极鲜鸡精，快速翻炒均匀，离火出锅

9.装盘，撒点香菜或是葱丝味道更好

烹饪小贴士：

选购技

1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活得，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。

3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。

大家喜欢这道菜吗？

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